厨房的常用酱料都有什么使用原则？

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  1、盐。最重要原则不要过量。如果是盐焗类。当我没说。
  
  糖。江浙类用来烧菜提鲜必备。小到酸辣土豆丝，到鱼香肉丝，红烧菜肴。糖多寡不一。北方做红烧容易咸。南方恰到好处一点。
  花椒。常见菜肴，酸辣土豆丝。爆点锅下个素菜都可以。
  花椒粉。米线汤常用。麻味必备。
  花椒油不用的。直接爆油浇凉菜。黄瓜龙。呛莲菜。
  白胡椒粉。粥汤。全家的鸡肉粥都是靠白胡椒粉提味。
  黑胡椒粉。用耗油酱油烧牛排烧杏鲍菇。加点糖盐。李锦记黑椒汁比较现成。也可以做意面。
  八角，桂皮。烧肉烧土豆。加个生抽老抽糖盐。
  罗勒，欧芹。煎鸡蛋喜欢加
  新鲜罗勒酱可以用来做意面。好吃。贵。
  芝麻酱。凉菜凉面利器。加点辣油酱油腐乳还可以做火锅蘸料。
  生抽。南昌听说家家户户用的都是自酿的。买的千禾零添加。确实甩海天一品鲜一条街。
  调凉菜凉面必用。烧菜做汤。煲仔饭。
  黄咖喱。日系加奶糖盐烧土豆肉。上海喜欢做咖喱汤。比如咖喱牛肉汤。见小杨生煎。
  蜂蜜。煎鸡排牛排。
  冰糖。糖雪球，炖梨，红烧。
  咸亨火腿腐乳。或王致和玫瑰腐乳。南乳猪蹄必备。
  老干妈红油腐乳。应该是绝味鸭脖，周黑鸭那种辣味卤味做的，有时间研究一下。老干妈红油腐乳。应该是绝味鸭脖，周黑鸭那种辣味卤味做的，有时间研究一下。
  番茄酱。做茄汁类必备。炒饭，松鼠鱼，做得一手好酱汁必备。意面或者罗宋主力个人偏高用新鲜番茄。
  蛋黄色拉酱。秒速调色拉。
  郫县豆瓣。鱼香类必备。
  剁椒。剁椒鱼头，豆腐。
  黄豆酱。基本不用。自己生抽老抽调糖盐调的。
  小米辣。酸辣土豆丝点睛之笔。
  徳和猪肉酱帽子罐头。感觉比老干妈好吃 。调面条米粉米线。
  五香粉。茶叶蛋用。饺子包子馅料用。
  黄灯笼辣椒酱。酸汤类酸汤肥牛用。
  酸菜。酸菜鱼。酸菜豆腐。不喜欢这个菜系。
  辣酱油。上海用来蘸炸猪排

  sojisubyun 昨天19:33